อุปกรณ์ฆ่าสัตว์ปีกในโรงฆ่าสัตว์

การแช่เย็นซากนกมีความสำคัญต่อคุณภาพเนื้อมาก นกที่ยังมีชีวิตอยู่หลังจากถูกแขวนไว้ที่ห่วงและเป็นลมด้วยอาการตื่นตะลึงฆ่าเลือดออกลวกเอาขนนกแกะซากควรได้รับการแช่เย็นก่อนเพื่อให้อุณหภูมิของร่างกายลดลงอย่างมากจาก 40 ℃ของศูนย์กลางกายเหลือ 4 ℃ ระยะเวลาก่อนการแช่เย็นทั้งหมดประมาณ 45 ถึง 120 นาทีซึ่งช่วยลดเนื้อ PSE ได้อย่างมีประสิทธิภาพ (P: สีของเนื้อเป็นสีเทา S: เนื้อนุ่ม E: มีสารหลั่งในเนื้อมากกว่า) เนื้อ PSE มีผลอย่างมากต่อแนวโน้มของซากสัตว์และการดูดซึมน้ำต่ำ สิ่งเหล่านี้มีผลต่อคุณภาพสัตว์ปีกแปรรูปการตลาดและประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ ดังนั้นการแช่เย็นล่วงหน้าที่ดีจะหลีกเลี่ยงปัญหา PSE ของเนื้อสัตว์ปีก

ในขณะเดียวกันเมื่ออุณหภูมิของซากลดลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิที่กำหนดการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์จะถูกยับยั้งอย่างมาก ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำกิจกรรมการเผาผลาญของจุลินทรีย์จะลดลงหรือหยุดลงอย่างรวดเร็วและจะไม่แพร่พันธุ์อีกต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากเช่น Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus และแบคทีเรียต่างๆที่นำมาจากซากไก่เนื้อสามารถฆ่าได้โดยการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ ความสามารถในการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียและถูกฆ่าและยับยั้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่ออุณหภูมิของซากต่ำกว่า 4 ℃เพื่อปกป้องคุณภาพของไก่ รากฐานของสัตว์ปีกสดหรือเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง